Волшебный кофейный ритуал состоит из двух частей: химической и волшебной. Рассмотрим каждую из них.
Химическая составляющая
Кофе — это зерно, содержащее масло, являющееся основным действующим компонентом. Многие неправильно обращаются с этим маслом. Знания о работе с ним заимствованы из косметологии, а не кулинарии. Например, масло, добавленное в воду, образует плёнку на поверхности. Древние нашли способ растворить масло в воде — с помощью соли.
Соль для ванн — это, по сути, растворённое в соли масло. Её можно приготовить самостоятельно, смешав любое масло с обычной солью, добавив по желанию бусины или лепестки. В воде такая смесь равномерно распределяется, образуя множество мелких шариков, а не сплошную плёнку. Это важно, так как высококачественный кофе содержит много масла, которое может быть агрессивным для пищевода. Добавление молока в кофе — аналогичный процесс растворения масла в молоке (которое растворяется в воде). Поэтому для получения вкусного и полезного кофе важно правильно обращаться с кофейным маслом.
Волшебная составляющая
Перейдём к приготовлению кофе. Количество кофе зависит от степени помола, а не от веса. Чем мельче помол, тем больше площадь контакта с водой и тем лучше протекает химическая реакция. Для турки кофе должен быть мелко смолот, «в пыль». Сахар можно заменить солью, но из-за сильного вкуса соли, её лучше измельчить в пудру.
Смешайте кофе и сахар (или соль). Нагревание турки запускает химическую реакцию: из зерна выделяется масло, появляется аромат жареного кофе. Заливайте водой, почувствовав этот аромат. Звук закипания — знак правильного выполнения процесса.
Вместо обычного отвлечения на другие дела, превратите варку кофе в медитацию. Концентрируйтесь на процессе, наблюдайте за ним. Вы не просто варите кофе, вы создаёте себе день, наполняя его легкостью, радостью и любовью. Чем дольше вы варите кофе, тем больше в него добавляется «волшебных» ингредиентов. Обращайте внимание на свои ощущения: сварили ли вы кофе с легкостью и радостью?
Практические советы
- Помол: экспериментируйте с помолом кофе. Слишком грубый помол следует сделать мельче.
- Подсластитель: используйте сахар, соль или сахарозаменитель по вкусу. Даже небольшое количество сахарной пудры улучшит результат.
- Время варки: зависит от типа турки и предпочтений. Ориентируйтесь на аромат — как только он появится, кофе готов.
- Турки: используйте разные турки — из разных материалов и разного объёма — для разнообразия и экспериментов.
Приготовление волшебного кофе — это не просто процесс варки, а ритуал, требующий концентрации и внимания. Следуя этим советам, вы сможете не только насладиться вкусным кофе, но и наполнить свой день положительными эмоциями. Аналогичным способом можно приготовить какао.